如何讓濃香菜籽油壓榨的更香

濃香菜籽油一度成為油脂消費(fèi)市場(chǎng)上的熱點(diǎn)，因?yàn)椴捎脟?guó)產(chǎn)菜籽物理壓榨，不是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，迎合了國(guó)人對(duì)健康飲食的追求。

下面咱們說(shuō)說(shuō)如何讓菜籽油更加濃香

首先是因?yàn)樵线x取了國(guó)產(chǎn)菜籽，有的是經(jīng)過(guò)改良的雙低（低芥酸、低硫甙）菜籽，有的是來(lái)自四川丘陵地區(qū)，云南、貴州高山地區(qū)等地的原種菜籽，后者則具有濃郁芳香

根據(jù)近年來(lái)油脂行業(yè)顯示

構(gòu)成濃香菜籽油揮發(fā)性風(fēng)味成分的物質(zhì)有30多種，主要為是三類(lèi);硫甙降解產(chǎn)物、氧化揮發(fā)物、雜環(huán)類(lèi)物質(zhì)，這些化合物的協(xié)同作用共同體現(xiàn)出濃香菜籽油特征性風(fēng)味。

濃香菜籽油又常被稱(chēng)為“小榨”菜籽油，主要是指其生產(chǎn)工藝，其中的幾個(gè)關(guān)鍵步驟決定了菜籽油的香味。

市場(chǎng)上使用平底炒鍋和滾筒炒籽機(jī)，平底炒鍋炒料的生熟度依賴(lài)于師傅的感官和經(jīng)驗(yàn)。滾筒炒籽機(jī)根據(jù)每批料的情況看出料溫度和排煙溫度確定炒籽時(shí)間，操作工取樣感官檢驗(yàn)生熟度。

通常的菜籽加工工藝，為了降低成本和提高產(chǎn)能，普遍采用的是用蒸汽蒸熟菜籽的方式，而這樣加工壓榨出來(lái)的油，自然失去了菜籽油特有的香味。
關(guān)于壓榨工藝

采用傳統(tǒng)壓榨的方法，選用的是螺旋榨油機(jī)的擠壓工藝，因?yàn)闄C(jī)器的榨膛空間小，故而單次榨出的油量低，不過(guò)好處是保證了壓榨過(guò)程中多了;研磨菜籽;的機(jī)械動(dòng)作。

我們知道， 經(jīng)過(guò)研磨的食物，更能發(fā)散出食材固有的香芬。螺旋擠壓工藝使得菜籽的香味能夠得到很好的釋放。

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